Il y a des cuisines qui racontent une histoire, et puis il y a la cuisine libanaise : une véritable invitation au voyage, où le partage, la fraîcheur et la générosité s’invitent à chaque table.
Mais derrière la richesse des mezze et le parfum des herbes odorantes se cachent des femmes et des hommes d’exception. Malgré un contexte économique complexe, les producteurs et artisans libanais font preuve d’une résilience remarquable pour continuer de faire rayonner leur savoir-faire à travers le monde.
Rencontres lors du salon international de l’agroalimentaire 2026 (SIAL) avec ceux qui façonnent la gastronomie du Levant, du terroir jusqu’aux tables étoilées.
L’excellence d’un terroir entre tradition et modernité
Si le houmous et le taboulé ont depuis longtemps conquis les cœurs et les tables parisiennes, le terroir libanais recèle un trésor d’ingrédients authentiques. Huiles d’olive d’exception, zaatar d’altitude (ce savoureux mélange de thym et de sumac savouré sur les traditionnelles manaïch), mélasses de grenade acidulées, eaux florales ou feuilles de vigne roulées à la main : chaque produit porte en lui l’âme de la Méditerranée.
Aujourd’hui, cette passion s’accompagne d’une vraie dynamique d’innovation et d’exigence. Pour répondre aux attentes des consommateurs et s’imposer sur les grands marchés internationaux, la filière mise sur une qualité irréprochable et s’engage activement dans la transition agroécologique.
Ramez Bou Nader, président du Syndicat des industriels libanais de l’alimentation, souligne cet engagement indéfectible pour l’excellence :
« Les producteurs libanais continuent de répondre aux standards internationaux tout en préservant l’authenticité et la qualité qui définissent nos produits. C’est un effort collectif pour renforcer l’empreinte du Liban sur la scène gastronomique mondiale. »
Résultat ? Des pépites comme des barres de céréales saines à la mélasse de raisin ou des gins artisanaux comme le Mystic Grove Gin viennent réinventer la tradition.
Alexandre Salha, également engagé auprès des producteurs locaux au sein de l’organisation Fair Trade Lebanon, le rappelle avec ferveur :
« Les Français ont le cœur tourné vers le Liban, mais ils ont aussi le goût du bon. Nous cherchons toujours à apporter un petit “twist” à nos produits. Notre but, c’est de limiter l’exil de nos talents en soutenant la terre, et d’exporter le meilleur de notre terroir à travers le monde. »
Le regard du chef Alan Geaam : l’hommage à l’artisanat
Pour les gastronomes comme pour les grands chefs, la pureté de ces ingrédients est essentielle. Le chef étoilé franco-libanais Alan Geaam, qui marie à Paris la technique française aux souvenirs de son enfance à Beyrouth, ne cache pas son admiration pour le travail de ces petits producteurs.
« Aujourd’hui, la différence entre un produit industriel et un produit artisanal est énorme. Prenez le tahini (la crème de sésame) : le produit d’artisan est tellement concentré, riche et pur en goût qu’on en utilise deux fois moins en cuisine pour obtenir un résultat d’exception. C’est pour cette qualité incomparable qu’il faut soutenir ces producteurs. Les libanais sont des résilients, ils ne lâchent rien et trouvent toujours des solutions. »
Le goût du partage dans votre cuisine
Représentant près d’un quart des exportations industrielles du pays, le secteur agroalimentaire libanais prouve que la gastronomie est le meilleur ambassadeur d’une nation.
Adopter un flacon de mélasse artisanale, un zaatar soigneusement assemblé ou une huile d’olive de caractère, c’est bien plus que cuisiner : c’est faire entrer une touche de chaleur, de raffinement et de résistance poétique dans son quotidien. Une invitation au voyage gustatif à adopter sans hésiter pour sublimer vos assiettes !
