Depuis 1935, Saint-Jean perpétue l’art de la pâte fraîche à la française à travers des recettes variées et créatives.
L’histoire
Tout commence avec Emile Truchet en 1935. Ce restaurateur invente la raviolatrice pour mécaniser la fabrication de ses ravioles.
Par la suite, il rencontre Jean-Claude Ezingeard qui détient une recette unique, plus persillée, à laquelle il a l’idée d’ajouter du Comté affiné plusieurs mois. Ce dernier décide alors de lancer ses premières fabrications à plus grande échelle à l’aide du système raviolatrice.
Viendra alors l’élaboration de pâtes, quenelles…
Les produits
Depuis plus de 80 ans, le pastier Saint-Jean fabrique la raviole du Dauphiné. Cette raviole est apparue au XVIIIème siècle. Elle est composée d’une pâte plus souple et plus fine car exclusivement composée de farine de blé tendre et qui renferme en son cœur une farce au fromage et au persil.
Dans la gamme des ravioles, on trouve aussi les ravioles à poêler trois fromages, les ravioles à poêler basilic, les ravioles truffes noires du Périgord 1,8%…
Pour les quenelles et soufflées, vous pouvez retrouver les suprêmes soufflés 5 légumes, les suprêmes soufflés au brochet, les suprêmes soufflés aux cèpes et girolles, les quenelles haddock à la ciboulette…
Enfin, pour la partie pâtes farcies, Saint-Jean vous propose ravioli emmental et chorizo, ravioli girelles persillées, ravioli gorgonzola et jambon cru…
Les produits Saint-Jean sont simples à cuisiner en quelques minutes. Rajoutez si vous l’envie vous dit quelques légumes, herbes pour vous approprier la recette.
Recette
Brochettes de ravioli aux girolles et potimarron rôti
Ingrédients
- 1 sachet de ravioli aux girolles persillées Saint Jean – 1/2 potimarron
- 50g de pignons de pin
- 85g de persil
- 1 gousse d’ail
- 20g de Pecorino ou parmesan – 100ml d’huile d’olive
- brochettes
Préparation
- Laver, essorer le persil. Equeuter les tiges et mettre les têtes dans la cuve d’un mixer.
- Eplucher l’ail.
- Ajouter dans la cuve, l’ail, les pignons de pin et le pecorino. Mixer de façon à obtenir un mélange fin.
- Ajouter peu à peu l’huile et mixer.
- Découper le potimarron en dés, les mettre au four sur une plaque avec un let d’huile d’olive pour 15 min à 200°. Cuire les ravioli aux girolles persillées, comme indiqué sur le paquet.
- Les plonger dans un bain d’eau froide aussitôt que la cuisson est terminée.
- Réaliser les brochettes en alternant ravioli et cubes de potimarron.
- Servir avec le pesto de persil.
